Кухар

Кваліфікація "Кухар 3 розряду" 

 

Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати:

• види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання;
• способи, методи та форми нарізання овочів і зелені;
• технологію виготовлення котлетної маси з м'яса, риби та напівфабрикатів з неї;
• прийоми, способи та послідовність виконання теплового оброблення продуктів;
• правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв;
• рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів;
• організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• правила роботи підприємств харчування;
• санітарні правила для підприємств харчування;
• правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання;
• технічні вимоги безпеки праці;
• правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;
• призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

 

Повинен уміти:

• проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини;
• здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів;
• формувати та панірувати напівфабрикати;
• готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби;
• виготовляти страви з концентратів;
• порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

         

Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

• раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
• дотримуватись норм технологічного процесу;
• не допускати браку в роботі;
• знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
• використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
• знати інформаційні технології.

  

   

Перспективи працевлаштування

Підприємства ресторанного господарства. Послуги з постачання готової їжі.