Шаблоны Joomla 3 тут

Кухар

Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати:

  • види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання;
  • способи, методи та форми нарізання овочів і зелені;
  • технологію виготовлення котлетної маси з м'яса, риби та напівфабрикатів з неї;
  • прийоми, способи та послідовність виконання теплового оброблення продуктів;
  • правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв;
  • рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів;
  • організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
  • правила роботи підприємств харчування;
  • санітарні правила для підприємств харчування;
  • правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання;
  • технічні вимоги безпеки праці;
  • правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;
  • призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

приготування страви  приготування страви

Повинен уміти:

  • проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини;
  • здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів;
  • формувати та панірувати напівфабрикати;
  • готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби;
  • виготовляти страви з концентратів;
  • порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

  • раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
  • дотримуватись норм технологічного процесу;
  • не допускати браку в роботі;
  • знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
  • використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
  • знати інформаційні технології.

  кухар  кухар

Перспективи працевлаштування

Підприємства ресторанного господарства. Послуги з постачання готової їжі.

кухарі  кухарі

Наші контакти


21001, м. Вінниця, вул. Ватутіна, 72 
Тел.: (0432) 56-38-17; 27-10-56
(068) 82-333-82 - приймальна комісія
E-mail: vcptopp@ukr.net