Пекар

Кваліфікація "Пекар 3 розряду" 

Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати:

• технологічні процеси хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів;
• параметри температурного та парового режимів випікання;
• способи розкладання виробів на поду, листах;
• методи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості готової продукції;
• способи регулювання тривалості випікання, зволоження пекарної камери;
• фактори, що впливають на вихід хліба та методи їх розрахунку;
• норми продуктивності печі;
• будову, принцип роботи та правила експлуатації обслуговуючого устаткування;
• державні стандарти на готову продукцію, що виробляється, основи санітарії та особистої гігієни, поняття про мікроорганізми і мікробіологічні процеси.

 

Повинен уміти:

• вести технологічний процес випікання хліба, сухарних та булочних виробів;
• укладати тістові заготовки на лопатки, листи, касети, форми;
• садити тістові заготовки на під (або люльки) печі;
• сушити сухарі у сушильних камерах та в печах;
• вибирати готові вироби з печей та камер;
• контролювати температурний і паровий режими пекарної та сушильної камер;
• регулювати рух пічного конвеєра і роботу механізмів для садіння, вибирання та обприскування хліба;
• визначати готовність тістових заготовок до випікання;
• укладати вироби у тару, на вагонетки, транспортери.

  

    

 Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

• раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
• дотримуватись норм технологічного процесу;
• не допускати браку в роботі;
• знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці  навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
• використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
• знати інформаційні технології.

    

 

 

 

  

Перспективи працевлаштування

Пекар – це кваліфікований фахівець для роботи на хлібзаводах, у мініпекарнях та кондитерських цехах, який знає сучасні та традиційні технології випікання і виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів, святкових короваїв, обрядових хлібів.